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I rivestimenti di formaggio Becor Barbanza sono il risultato della R&S realizzata dalla nostra Azienda negli ultimi anni, nell’ambito di una serie di progetti di ricerca nanziati dall’Unione Europea e dei programmi di Settore dal Governo Regionale (Xunta de Galicia).

Questa nuova tecnologia ha permesso di produrre un gruppo di rivestimenti del formaggio per la protezione della super cie dalla crescita dei funghi. La base di questa tecnologia consiste nelle miscele e l’incrocio molecolare dei biopolimeri naturali che si dissolvo- no nell’acqua. Questi biopolimeri sono gli stessi che si utilizzano ampliamente nell’alimentazione.

I biopolimeri, mescolati con altri prodotti naturali, producono una pellicola sul formaggio che regola l’essudazione e previene la crescita di funghi. Questa tecnologia è il supporto dei rivestimenti e Natricobert Riocobert. Questi sono i soli rivestimenti di formaggio nel mondo che possono essere mangiati.

I biopolimeri agiscono anche come supporto e rilascio controllato dal antifungino natamicina per preve- nire la crescita di funghi.Per il rivestimento in condizioni ambientali piú drastiche per i formaggi si sono sviluppati Riocobert e Riocobert Plus.

L’uso della tecnologia di misura spettrofotometrica, della cromatogra a HPLC, della cromatogra a di massa GC e IPC, dell’ultraltrazione, della microbiologia e della microi capsulazione hanno permesso lo sviluppo di questi prodotti di ultima generazione.